【编者按】在快节奏的都市生活中，一碗暖心暖胃的汤品总能瞬间治愈疲惫的身心。今天为大家带来的这道“香芹蛋花蘑菇汤”，源自美国马萨葡萄园岛的北塔博农场，其灵感来自于当地新鲜采摘的香菇。这道汤品不仅融合了蘑菇的醇厚与香芹的清新，更巧妙搭配溏心蛋与烤面包，层次丰富、口感惊艳。无论是素食爱好者还是肉食拥趸，都能通过简单调整找到属于自己的美味版本。更贴心的是，文中详细分享了自制高汤的秘诀与储存技巧，让你轻松实现“高汤自由”，为日常烹饪增添无限可能。现在，就让我们一起走进厨房，用这道充满自然风味的汤羹，唤醒味蕾的深层感动吧！

这道食谱的灵感，来源于马萨葡萄园岛北塔博农场的香菇，收录在我的食谱书《甲虫邦农场》中。

制作这道汤时，你可以用清水代替鸡汤，做成素食版本——但如果这样做，请增加蘑菇的用量，以确保汤品风味饱满圆润。无论是否素食，你都可以提前用现有的蘑菇梗制作高汤，然后冷冻保存。

冰箱里存满自制高汤，是购买整鸡的附加福利之一。制作自制鸡汤时，你可以从生鸡骨架、骨头和鸡翅开始，也可以用烤鸡剩下的焦香骨头。我的基本方法在这两种情况下都一样：把生骨头或烤过的骨头放入锅中，加水没过骨头约几英寸。有时我会加入香料——粗切的洋葱、胡萝卜和芹菜——有时则保持简单。无论哪种方式，我都会将水烧开，然后转小火慢炖，期间撇去浮沫和油脂，直到高汤充满鸡肉风味，大约需要一小时。然后让其冷却，过滤，如果不立即使用，就分装在夸脱容器中存入冰箱冷冻。

根据你使用的原料以及收汁的程度，一只中等大小的鸡通常可以产出2夸脱或更多的高汤。

香芹蛋花蘑菇汤

份量：4人份

食材

6朵香菇

2朵白蘑菇，切片（也可以用更多香菇和香菇梗代替）

6杯自制鸡汤（见前文说明）

4个鸡蛋

1杯松散的新鲜香芹叶

约4½汤匙特级初榨橄榄油

1个中等大小的洋葱，切丁

2根小胡萝卜，洗净、修整、切丁

2根小芹菜，叶子留用，茎部切丁

粗盐

现磨黑胡椒

½茶匙蒜末

4片烤乡村面包

做法

将香菇的菌盖和菌柄分开。菌盖留用。修剪菌柄，然后切碎，放入一个大炖锅中。加入切片的白蘑菇和高汤，用大火煮沸。调小火，慢炖直至高汤味道浓郁，散发出木质香气，并且收汁约一杯的量，大约需要10分钟。关火；盖上锅盖，让高汤浸泡20分钟。过滤后备用。

制作溏心蛋。将一小锅水烧开。放入鸡蛋，小火煮6分钟。捞出鸡蛋，用冷水冲洗，然后剥壳。将鸡蛋放入冰箱，让蛋黄凝固，大约20分钟。

重新在锅中加水，用大火烧开。加入香芹叶，焯烫至水再次沸腾。捞出并用冷水冲洗。将香芹切碎备用。

在大炖锅中用中火加热少量橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，用小火煸炒（轻柔地烹煮至变软），大约15分钟。用盐和胡椒调味。加入蘑菇高汤，煮至微沸。将火调至小火，盖上盖子，慢炖10分钟。

将香菇菌盖切丁。在平底锅中用中高火加热少量油。加入切丁的香菇，并用盐调味。将香菇炒至变软并开始微焦，大约2分钟。将锅从火上移开，加入蒜末，混合均匀。加入香芹和足够的橄榄油使蘑菇混合物湿润，大约需要2汤匙。必要时用盐调整咸度。

将鸡蛋掰开或切成两半。在4个碗中各放入半个鸡蛋。将汤舀入碗中，淋在鸡蛋上。将蘑菇混合物舀到烤面包片上，然后将面包片放在碗中的鸡蛋上。每碗再放上另外半个鸡蛋，撒上少许盐粒，即可上桌。